1. 북어의 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하고 3등분해서 물에 불려둔다.
- 물에 살짝 다갔다가 물기를 빼준다.
2. 북어 재움장 - 양파간것(2큰술), 참기름(1큰술), 소금(약간), 후추(약간) - 에 재운다.
북어 살에 촘촘히 채워준다.
3. 기름 두른 팬에 녹말가루 옷을 입힌 북어를 익혀낸다.
팬에 기름을 낙낙하게 넣어준다. 북어가 기름을 흡수하기 때문.
4. 양념장 - 다진 마늘(1큰술), 다진파(2큰술), 굴소스(1큰술), 고추장(2큰술), 간장(1큰술),
물엿(2큰술), 설탕(1큰술), 물(3큰술)
- 마늘을 먼저 후라이팬에 볶다가 남어지 양념을 넣어 볶는다.
5. 북어를 양념장에 묻히고 통깨를 뿌려낸다.
양파는 잡냄새를 없애거나 밑간으로 맛있게 해주는 건방진 녀석.
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